研究者情報

室田　佳恵子（ムロタ　カエコ）　MUROTA Kaeko

学部等／職名

生物資源科学部　生命科学科　教授

学科・講座等

生命科学科　

専門分野

人文・社会 / 家政学、生活科学 / 機能性食品

ライフサイエンス / 食品科学

専門分野キーワード

機能性成分、脂質、ポリフェノール、生体利用性、吸収代謝

研究テーマ

脂溶性機能性食品成分の生体利用性の解明
食品の機能性に関わる脂質ならびに脂溶性成分の生体利用性について研究を行っている。脂質については、n-3系脂肪酸を含むグリセロリン脂質とトリグリセリドを比較しながら消化吸収動態の解明を目指すとともに、脂溶性ビタミンの腸管吸収性について主に実験動物を用いて評価している。また、様々な植物性食品に含まれるポリフェノール類について、分子構造が吸収代謝性に及ぼす影響を、培養細胞ならびに実験動物を用いて検討している。
研究分野:食品科学,食生活学 (国内共同研究)

ホームページＵＲＬ

https://www.ipc.shimane-u.ac.jp/food-function/

職歴

1997.4-2007.3 徳島大学　助手
2007.4-2010.3 同　助教
2010.4-2014.3 近畿大学　講師
2014.4-2018.3 同　准教授
2018.4- 島根大学　教授　現在に至る

取得学位

博士（農学） (論文) 京都大学 食品科学