・未利用資源を活用した加工品開発 ・高い抗酸化性を有する健康茶の製造方法の検討
ツルナガ ヨウコ
鶴永 陽子
教授
| 学部等 |
人間科学部
人間科学科
|
|---|---|
| researchmap 個人URL |
https://researchmap.jp/read0142632 |
| SDGs |
|
| ホームページURL |
産業分野
- 製造業 / 食料品製造業
- 農業，林業 / 農業
- 卸売業，小売業 / 飲食料品小売業
- 宿泊業，飲食サービス業 / 飲食店
researchmap
研究分野
- ライフサイエンス / 食品科学 / 食品加工
- ライフサイエンス / 栄養学、健康科学 / 機能性食品
研究キーワード
未利用資源、未利用部位、抗酸化性、機能性、加工方法、美味しさ、嚥下困難者用食品
研究概要
食品には3つの機能性（一次：栄養性、二次：嗜好性、三次：生体調節）があります。私の研究室では、食品素材が有している３つの機能性を方法方法や加工技術によって最大限にいかすことを目指し研究を進めています。研究手法としては「成分分析」「機能性評価」「調理」「食品加工」の技術を用います。
現在は、特に未利用資源に着目して、山野草類、規格外品、未利用部位などの機能性評価を行い、食品加工だけではなく、工業製品等他分野への活用についても研究しています。
現在は、特に未利用資源に着目して、山野草類、規格外品、未利用部位などの機能性評価を行い、食品加工だけではなく、工業製品等他分野への活用についても研究しています。
