低アレルゲン化小麦食品の開発
コウノ クニエ
河野 邦江
助教
| 学部等 |
医学部
医学部附属病院
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産業分野
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研究分野
研究キーワード
低アレルゲン化小麦、小麦
研究概要
「しまね夢こむぎ®（1BS-18小麦系統）」は、2017年より島根県益田市の地域事業者が栽培を開始している。2019年、「しまね夢こむぎ®」の育成者である京都大学農学部名誉教授の遠藤隆博士、開発当初（2007年）よりグルテンの性質の評価を手掛けていただいているグリコ栄養食品、1BS-18小麦系統の低アレルゲン性評価（動物実験）を手掛けていただいている広島大学、島根県立大学ら研究者および多くの地域事業者からの応援を得て、「しまね夢こむぎ」プロジェクトを発足している。
アピールポイント
小麦グルテンの粘弾性を活かした形での低アレルゲン化小麦を実現した。通常小麦と同様の加工特性を有する為、市場流通小麦粉との置き換えで新規商品の開発が可能となる。