共同研究のための
島根大学研究データベース Shimane University Research Resource Database

　持続可能な地域社会の確立のため，各地においてイノベーション創出による地域活性化が求められています。それぞれの地域・地方に特徴的な地域食材は，地域振興の切り札として多くの自治体で活用が試みられてきました。私たちは，他との差別化，独自性担保のため，地域生息微生物もそれぞれの地域に特有な資源であるととらえて，その活用を通して新しい地域製品（発酵食品など）を創出できると考えています。
　キーとなるのは，有用かつユニークな発酵微生物を地域に特徴的な素材から探索・分離し，種名を決定するとともに，発酵特性を明らかにして地域のメーカーと共に新規製品を共同開発・販売することです。地域に由来し，分離源と性質が明確な酵母を「ローカル酵母」と呼んでいます（麹菌や乳酸菌などを含め「ローカル発酵微生物」）。
　ローカル酵母などのローカル発酵微生物は，地域ブランドの形成や製品の差別化に加え，分離源にまつわる物語を製品価値へ転換できる点に特徴があります。地域の気候・風土・文化を含む「テロワール」の構成要素としてローカル発酵微生物を捉えることで，地域ならではの製品に科学的根拠と物語性を与えることが出来ます。