室田　佳恵子（ムロタ　カエコ）　MUROTA Kaeko

学部等／職名

生物資源科学部　生命科学科 教授
Faculty of Life and Environmental Sciences Department of Life Sciences

学科・講座等

生命科学科　

専門分野

人文・社会 / 家政学、生活科学 / 機能性食品

ライフサイエンス / 食品科学

専門分野キーワード

機能性成分、脂質、ポリフェノール、生体利用性、吸収代謝

研究テーマ

脂溶性機能性食品成分の生体利用性の解明
食品の機能性に関わる脂質ならびに脂溶性成分の生体利用性について研究を行っている。脂質については、n-3系脂肪酸を含むグリセロリン脂質とトリグリセリドを比較しながら消化吸収動態の解明を目指すとともに、脂溶性ビタミンの腸管吸収性について主に実験動物を用いて評価している。また、様々な植物性食品に含まれるポリフェノール類について、分子構造が吸収代謝性に及ぼす影響を、培養細胞ならびに実験動物を用いて検討している。
研究分野:食品科学,家政学、生活科学 (国内共同研究)

ホームページＵＲＬ

https://www.ipc.shimane-u.ac.jp/food-function/

職歴

1997.4-2007.3 徳島大学　助手
2007.4-2010.3 同　助教
2010.4-2014.3 近畿大学　講師
2014.4-2018.3 同　准教授
2018.4- 島根大学　教授　現在に至る

取得学位

博士（農学） (論文) 京都大学 食品科学

学部・大学院教育

[専門教育]

[大学院教育]

論文等指導

卒業論文等の指導　5 名

修士論文等の主指導　4 名

修士論文等の主指導学位授与　1 名

博士論文等の主指導　2 名

博士論文等の主指導学位授与　0 名

留学生の指導（学部・大学院、学年を問わない）正規生　3 名

留学生の指導（学部・大学院、学年を問わない）非正規生（半年以上）　0 名

留学生の指導（学部・大学院、学年を問わない）非正規生（半年未満）　0 名

研究生の指導　0 名

書籍等出版物（著書）

1. ポリフェノールの科学−基礎化学から健康機能まで (朝倉書店 2023年 11月) ISBN:9784254103038 キーワード:ポリフェノール
2. 第3章バイオファクター　3.2 ポリフェノール　3.2.5 栄養学（疫学・ヒト介入試験, ビタミン・バイオファクター総合事典 (朝倉書店 2021年 7月) ISBN:9784254102925
3. エッセンシャル食品化学 (講談社 2018年 12月) ISBN:9784065133
4. 第I編第10章　フラボノイドの生体利用性研究の最近の進歩．ポリフェノール–機能性成分研究開発の最新動向− (（株）シーエムシー出版 2016年 6月) ISBN:9784781311
5. 第3編第2章5 Caco-2細胞を用いたアレルゲンの吸収試験．食物アレルギーの現状とリスク低減化食品素材の開発 (株）シーエムシー出版 2015年 3月)
6. 1.1 代謝とエネルギー, 1.7 非栄養素と栄養．健康栄養学−健康科学としての栄養生理化学−第2版 (共立出版（株） 2014年 10月) ISBN:9784320061
7. 31. ナトリウム，塩素，カリウム．最新栄養学：専門領域の最新情報［第10版］ (（株）建帛社 2014年 5月) ISBN:9784767961

論文（論文等）

1. 「Efficient and safe extraction of an antioxidant, 3,5,4’-trihydroxy-6,7-methylenedioxyflavone-3-O-glycoside, from indigo leaves using alkaline hydrolysis of modifying ester moieties」 Kimura Hideto, Ishihara Tomoe, Ishida Miki, Ishida Miki, Hirabayashi Yu, Jisaka Mitsuo, Jisaka Mitsuo, Murota Kaeko, Murota Kaeko Food Science and Technology Research vol.:30 No.:3 313-321頁 学術雑誌 2024年 5月 ISSN:13446606
2. 「Co-ingestion with y-cyclodextrin improves bioavailability of α-linolenic acid in Perilla frutescens seed oil」 Keisuke Yoshikiyo, Miho Takahashi, Yu Narumiya, Mikito Honda, Keita Iwasaki, Mika Ishigaki, Edward G. Nagato, Hemanth Noothalapati, Hidehisa Shimizu, Kaeko Murota, Tatsuyuki Yamamoto FOOD HYDROCOLLOIDS FOR HEALTH vol.:3 学術雑誌 2023年 12月
3. 「Oleic acid stimulates cell proliferation and BRD4-L-MYC-dependent glucose transporter transcription through PPARα activation in ovarian cancer cells」 Kado T, Kusakari N, Tamaki T, Murota K, Tsujiuchi T, Fukushima N Biochem Biophys Res Commun vol.:657 No.:21 24-34頁 学術雑誌 2023年 5月
4. 「The Molecular Basis of Heat-Stable Enterotoxin for Vaccine Development and Cancer Cell Detection」 Goto M, Yoshino S, Hiroshima K, Kawakami T, Murota K, Shimamoto S, Hidaka Y Molecules vol.:28 No.:3 1128頁 学術雑誌 2023年 1月
5. 「Transport Form and Pathway from the Intestine to the Peripheral Tissues and the Intestinal Absorption and Metabolism Properties of Oleamide」 Kobayashi Y, Watanabe N, Hiura R, Kubota M, Furuta K, Sugimoto K, Murota K, Nakamura E, Matsuura T, Kai K, Inui T, Kitakaze T, Harada N, Yamaji R J Agric Food Chem vol.:70 No.:49 15499-15508頁 学術雑誌 2022年 12月
6. 「Metabolic pathways of cinnamic acid derivatives in Brazilian green propolis in rats」 Yamaga M, Tani H, Murota K Biosci Biotechnol Biochem vol.:86 No.:8 1075-1084頁 学術雑誌 2022年 7月
7. 「海外におけるポリフェノールデータベースの紹介と日本における現状：ポリフェノールデータベースの課題と今後」 室田佳恵子，Claudine MANACH，Christine MORAND，下位香代子 化学と生物 vol.:59 No.:9 464-472頁 学術雑誌 2021年 9月
8. 「小腸におけるグリセロリン脂質の消化吸収動態と脂質吸収における役割」 室田　佳恵子 脂質栄養学 vol.:30 No.:2 167-176頁 学術雑誌 2021年 9月
9. 「プロポリスの多様性とその機能性に基づいた品質規格の取り組み」 山家雅之, 谷央子, 室田佳恵子 日本ポリフェノール学会雑誌 vol.:10 37-43頁 学術雑誌 2021年 6月
10. 「Pharmacokinetics and metabolism of cinnamic acid derivatives and flavonoids after oral administration of Brazilian green propolis in humans.」 Masayuki Yamaga, Hiroko Tani, Miyu Nishikawa, Keisuke Fukaya, Shin-Ichi Ikushiro, Kaeko Murota Food & Function vol.:12 No.:6 全:11頁 2520-2530頁 学術雑誌 2021年 3月
11. 「Absorption pathway of dietary flavonoids: the potential roles of the lymphatic transport in the intestine 」 Kaeko Murota Functional Foods in Health and Disease vol.:10 No.:7 全:16頁 274-289頁 学術雑誌 2020年 7月
12. 「Digestion and absorption of dietary glycerophospholipids in the small intestine: Their significance as carrier molecules of choline and n-3 polyunsaturated fatty acids 」 Kaeko Murota Biocatalysis and Agricultural Biotechnology vol.:26 全:7頁 101633頁 学術雑誌 2020年 7月
13. 「食品由来フラボノイドの生体利用性：代謝による構造変化と機能性発現」 室田　佳恵子 化学と生物 vol.:58 No.:5 全:7頁 302-308頁 学術雑誌 2020年 5月
14. 「ポリフェノールと健康に関する研究の最近の動向と今後」 下位香代子、室田佳恵子 FFIジャーナル vol.:225 No.:2 182-190頁 その他 2020年 4月
15. 「Isolation of Lactic Acid Bacteria Capable of Reducing Environmental Alkyl and Fatty Acid Hydroperoxides, and the Effect of Their Oral Administration on Oxidative-Stressed Nematodes and Rats」 Akio Watanabe, Takuro Yamaguchi, Kaeko Murota, Naoaki Ishii, Junji Terao, Sanae Okada, Naoto Tanaka, Shinya Kimata, Akira Abe, Tomonori Suzuki, Masataka Uchino, Youichi Niimura PLoS One vol.:15 No.:2 全:18頁 e0215113頁 学術雑誌 2020年 2月
16. 「Dynamics of the Cellular Metabolism of Leptosperin Found in Manuka Honey」 Yoji Kato, Masaki Kawai, Shota Kawai, Yayako Okano, Natsumi Rokkaku, Akari Ishisaka, Kaeko Murota, Toshiyuki Nakamura, Yoshimasa Nakamura, Shinichi Ikushiro Journal of Agricultural and Food Chemistry vol.:67 No.:39 全:10頁 10853-10862頁 学術雑誌 2019年 10月
17. 「食事由来フラボノイドの吸収経路と代謝物分布」 室田　佳恵子 ビタミン vol.:93 No.:9 全:7頁 394-400頁 学術雑誌 2019年 9月
18. 「Roe-derived phospholipid administration enhances lymphatic docosahexaenoic acid-containing phospholipid absorption in unanesthetized rats.」 Murota K, Takagi M, Watanabe Y, Tokumura A, Ohkubo T Prostaglandins Leukot Essent Fatty Acids vol.:139 全:9頁 40-48頁 学術雑誌 2018年 12月
19. 「Inhibitory effect of catecholic colonic metabolites of rutin on fatty acid hydroperoxide and hemoglobin dependent lipid peroxidation in Caco-2 cells.」 Morales AM, Mukai R, Murota K, Terao J J Clin Biochem Nutr vol.:63 No.:3 全:6頁 175-180頁 学術雑誌 2018年 11月
20. 「脂溶性食品成分の腸管吸収機構と生体利用生」 室田佳恵子 オレオサイエンス vol.:18 No.:8 全:7頁 29-35頁 2018年 8月
21. 「Lymphatic metabolites of quercetin after intestinal administration of quercetin-3-glucoside and its aglycone in rats. 」 Nakamura, T., Kinjo, C., Nakamura, Y., Kato, Y., Nishikawa, M., Hamada, M., Nakajima, N., Ikushiro, S. and Murota, K. Archives of Biochemistry and Biophysics vol.:645 全:11頁 126-136頁 学術雑誌 2018年 5月
22. 「Flavonoid metabolism: the interaction of metabolites and gut microbiota.」 Murota, K., Nakamura, Y. and Uehara, M. Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry vol.:82 No.:4 全:11頁 600-610頁 学術雑誌 2018年 4月
23. 「Polyunsaturated fatty acids induce ovarian cancer cell death through ROS-dependent MAP kinase activation.」 Tanaka, A., Yamamoto, A., Murota, K., Tsujiuchi, T., Iwamori, M. and Fukushima, N. Biochemical and Biophysical Research Communications vol.:493 No.:1 全:6頁 468-473頁 学術雑誌 2017年 11月
24. 「Polyunsaturated fatty acids induce ovarian cancer cell death through ROS-dependent MAP kinase activation.」 Tanaka A, Yamamoto A, Murota K, Tsujiuchi T, Iwamori M, Fukushima N. Biochem Biophys Res Commun vol.:493 No.:1 全:6頁 468-473頁 学術雑誌 2017年 11月
25. 「食事性フラボノイドの多様な構造と生体利用性.」 室田佳恵子 機能性食品と薬理栄養 vol.:11 No.:2 全:6頁 69-74頁 学術雑誌 2017年 6月
26. 「Estimation of the intestinal absorption and metabolism behaviors of 2- and 3-monochloropropanediol esters.」 Kaze, N., Watanabe, Y., Sato, H., Murota, K., Kotaniguchi, M., Yamamoto, H., Inui, H. and Kitamura, S. Lipids vol.:51 No.:8 全:9頁 913-922頁 学術雑誌 2016年 8月
27. 「Effect of Processed Onions on the Plasma Concentration of Quercetin in Rats and Humans.」 Kashino Y, Murota K, Matsuda N, Tomotake M, Hamano T, Mukai R, Terao J J Food Sci vol.:80 No.:11 全:6頁 H2597-2602頁 学術雑誌 2015年 11月
28. 「Plasma metabolites of dietary flavonoids after combination meal consumption with onion and tofu in humans. 」 Nakamura, T., Murota, K., Kumamoto, S., Misumi, K., Bando, N., Ikushiro, S., Takahashi, N., Sekido, K., Kato, Y. and Terao, J. Molecular Nutrition & Food Research vol.:58 No.:2 全:8頁 310-317頁 学術雑誌 2014年 2月
29. 「Extracellular metabolism-dependent uptake of lysolipids through cultured monolayer of differentiated Caco-2 cells. 」 Inaba, M., Murota, K., Nikawadori, M., Kishino, E., Matusda, R., Takagi, M., Ohkubo, T., Tanaka, T., Terao, J. and Tokumura, A. Biochimica et Biophysica Acta - Molecular and Cell Biology of Lipids vol.:1841 No.:1 全:11頁 121-131頁 学術雑誌 2014年 1月
30. 「DHA attenuates postprandial hyperlipidemia via activating PPARα in intestinal epithelial cells.」 Kimura, R., Takahashi, N., Lin, S., Goto, T., Murota, K., Nakata, R., Inoue, H. and Kawada, T. Journal of Lipid Research vol.:54 No.:12 全:11頁 3258-3268頁 学術雑誌 2013年 12月
31. 「Prenylation enhances quercetin uptake and reduces efflux in Caco-2 cells and enhances tissue accumulation in mice fed long-term. 」 Mukai, R., Fujikura, Y., Murota, K., Uehara, M., Minekawa, S., Matsui, N., Kawamura, T., Nemoto, H. and Terao, J. Journal of Nutrition vol.:143 No.:10 全:7頁 1558-1564頁 学術雑誌 2013年 10月
32. 「Activation of peroxisome proliferator-activated receptor-α (PPARα) in proximal intestine improves postprandial lipidemia in obese diabetic KK-Ay mice. 」 Kimura, R., Takahashi, N., Goto, T., Murota, K. and Kawada, T. Obesity Research & Clinical Practice vol.:7 No.:5 全:8頁 e353-360頁 学術雑誌 2013年 9月
33. 「Extracellular lipid metabolism influences the survival of ovarian cancer cells.」 Kuwata, S., Ohkubo, K., Kumamoto, S., Yamaguchi, N., Izuka, N., Murota, K., Tsujiuchi, T., Iwamori, M. and Fukushima, N. Biochemical and Biophysical Research Communications vol.:439 No.:2 全:5頁 280-284頁 学術雑誌 2013年 9月
34. 「Influence of fatty acid patterns on the intestinal absorption pathway of quercetin in thoracic lymph duct-cannulated rats.」 Murota, K., Cermak, R., Terao, J. and Wolffram, S.: British Journal of Nutrition vol.:109 No.:12 全:7頁 2147-2153頁 学術雑誌 2013年 6月
35. 「Liver fatty acid-binding protein binds monoacylglycerol in vitro and in mouse liver cytosol. 」 Lagakos, W.S., Guan, X., Ho, S.-Y., Sawicki, L.R., Corsico, B., Kodukula, S., Murota, K., Stark, R.E. and Storch, J. Journal of Biological Chemistry vol.:288 No.:27 全:11頁 19805-19815頁 学術雑誌 2013年 6月
36. 「Asymmetric dimethylarginine, an endogenous NOS inhibitor, is actively metabolized in rat erythrocytes.」 Yokoro M, Suzuki M, Murota K, Otsuka C, Yamashita H, Takahashi Y, Tsuji H, Kimoto M Biosci Biotechnol Biochem vol.:76 No.:7 全:9頁 1334-1342頁 学術雑誌 2012年 7月
37. 「Bioavailability of orally administered water-dispersible hesperetin and its effect on peripheral vasodilatation in human subjects: implication of endothelial functions of plasma conjugated metabolites.」 Takumi H, Nakamura H, Simizu T, Harada R, Kometani T, Nadamoto T, Mukai R, Murota K, Kawai Y, Terao J. Food Funct vol.:3 No.:4 全:10頁 389-398頁 学術雑誌 2012年 4月
38. 「Direct absorption of methyl mercury by lymph.」 Murota K, Yoshida M, Ishibashi N, Yamazaki H, Minami T. Biol Trace Elem Res vol.:145 No.:3 全:6頁 349-354頁 学術雑誌 2012年 3月
39. 「Gastrointestinal digestion and absorption of Pen j 1, a major allergen from Kuruma prawn, Penaeus japonicus.」 Kunimoto A, Yokoro M, Murota K, Yamanishi R, Suzuki-Yamamoto T, Suzuki M, Yutani C, Doi S, Hiemori M, Yamashita H, Takahashi Y, Tsuji H, Kimoto M Biosci Biotechnol Biochem vol.:74 No.:7 全:10頁 1249-1258頁 学術雑誌 2011年 7月
40. 「 Activation of peroxisome proliferator-activated receptor-α (PPARα) suppresses postprandial lipidemia through fatty acid oxidation in enterocytes.」 Kimura R, Takahashi N, Murota K, Yamada Y, Niiya S, Kanzaki N, Murakami Y, Moriyama T, Goto T, Kawada T Biochem Biophys Res Commun vol.:410 No.:1 全:6頁 1-6頁 学術雑誌 2011年 6月

MISC（報告書等）

1. ブラジル産グリーンプロポリス成分の吸収と代謝 山家雅之, 谷央子, 室田佳恵子 vol.:77 No.:3 163-170頁 日本栄養・食糧学会誌 2024年 6月 ISSN:02873516
2. 島根県ブドウ品種「神紅」の副梢エキスが有する肌に対する機能性評価 室田佳恵子・Rahman Mohammad Shahidur・多田明弘・宮﨑博隆 vol.:28 5頁 島根大学生物資源科学部研究報告 2024年 3月

講演・口頭発表等（学会発表）

1. 「出雲おろち大根の抗酸化性に対する加熱の影響」 四之宮紗菜，燕 新，池浦博美，小林伸雄，室田佳恵子 日本農芸化学会中四国支部第70回講演会 2025年 1月
2. 「Absorption pathways of dietary flavonoids: potential role of intestinal lymphatic transport 」 Kaeko Murota IUFoST Inaugural Food First Strategy Symposium/8th International Conference on Food Factors 2024年 12月
3. 「リン脂質の消化管における消化吸収代謝動態とn-3系脂肪酸の吸収性」」 室田佳恵子 第14回 機能油脂懇話会 2024年 11月
4. 「Influence of the Structure of Flavonoids on Intestinal Lymphatic Transports in Rats」 Kaeko Murota, Mika Kawamoto, Toshiyuki Nakamura 11th International Conference on Polyphenols and Health 2024年 10月
5. 「⾷事性ポリフェノールにおける化学構造と吸収経路の関係」 室田佳恵子 第17 回⽇本ポリフェノール学会学術集会 2024年 8月
6. 「リン脂質におけるDHAの結合位置の違いが消化吸収特性へ与える影響」 茂田幸音、山浦凛子、渡辺嘉、室田佳恵子 第66回日本脂質生化学会 2024年 6月
7. 「DHA結合型リン脂質の膵酵素および腸管粘膜酵素による消化性の解析」 茂田 幸音、山浦 凛子、渡辺 嘉、室田 佳恵子 第78回日本栄養・食糧学会大会 2024年 5月
8. 「吸収経路の異なるケルセチン関連化合物の摂取が腸間膜リンパ節の免疫応答に及ぼす影響」 室田佳恵子、四之宮紗菜、柳利咲、早坂晴子 日本農芸化学会2024年度大会 2024年 3月
9. 「タデアイ葉アルカリ（重曹）抽出物にみられるフラボノール配糖体の抗酸化能」 石田美紀，木村英人，石原朋恵，平林 侑，地阪光生，室田佳恵子 日本農芸化学会中四国支部第67回講演会（例会） 2024年 1月
10. 「ブラジル産グリーンプロポリス由来経皮酸誘導体の門脈系／リンパ系輸送比の検証と代謝物の比較」 山家雅之，谷 央子，室田佳恵子 日本農芸化学会中四国支部第67回講演会（例会） 2024年 1月
11. 「柿葉茶とマメ茶が食事由来脂質及び糖質の消化吸収に及ぼす影響」 松本敏也，Bhuiya Mohammad Ariful Islam，劉 天歌，鶴永陽子， 室田佳恵子 日本農芸化学会中四国支部第67回講演会（例会） 2024年 1月
12. 「室田佳恵子」 食事性ポリフェノールの吸収代謝機構と活性調節 第5 回 脂質駆動学術産業創生研究部会 2023年 12月
13. 「フラボノイド代謝物による腸間膜リンパ節の免疫応答抑制」 柳 利咲、四之宮紗菜、室田 佳恵子、早坂 晴子 第28回日本フードファクター学会学術総会 2023年 11月
14. 「腸間膜リンパ節内免疫応答に対するフラボノイド代謝物の影響」 柳利咲、四之宮紗菜、室田佳恵子、早坂晴子 第46回日本分子生物学会年会 2023年 11月
15. 「リン脂質結合型DHAの消化吸収性に対する脂肪酸結合位置の影響」 茂田幸音、山浦凛子、渡辺嘉、室田佳恵子 第56回日本栄養・食糧学会　中国・四国支部大会 2023年 10月
16. 「老齢マウスに対する本わさび成分6-MSITCの作用効果の検証」 比嘉真美、吉清圭介、室田佳恵子、清水英寿 第56回日本栄養・食糧学会　中国・四国支部大会 2023年 10月
17. 「老齢マウスを用いた柿葉茶の効果に関する検証」 杉山 緋花留、櫃田 遊香、吉清 恵介、鶴永 陽子、室田 佳恵子、清水 英寿 第56回日本栄養・食糧学会　中国・四国支部大会 2023年 10月
18. 「Inhibition of pancreatic lipase by persimmon leaves tea and perilla leaves tea」 Mohammad Ariful Islam Bhuiya, Pinky Karim Syeda Fatema, Keisuke Yoshikiyo, Kaeko Murota 日本農芸化学会 2023年度中四国・西日本支部合同大会 2023年 9月
19. 「リン脂質結合型DHAの消化吸収性に対する脂肪酸結合位置の影響Influence of fatty acid binding position on digestion and absorption of phospholipid-bound DHA」 茂田 幸音、山浦 凛子、渡辺 嘉、室田 佳恵子 第77回日本栄養・食糧学会大会 2023年 5月
20. 「柿葉茶は肝臓での形質細胞様樹状細胞の増加を抑制することで加齢性肝障害の進行遅延を導く」 杉山 緋花留、櫃田 遊香、吉清 恵介、鶴永 陽子、室田 佳恵子、清水 英寿 第77回日本栄養・食糧学会大会 2023年 5月
21. 「機能性成分の腸管吸収におけるリンパ輸送経路の関わり」 室田 佳恵子 第77回日本栄養・食糧学会大会 2023年 5月
22. 「Comparison of the inhibition of the lipid digestion among various herbal tea extracts」 Mohammad Ariful Islam Bhuiya, Toshiya Matsumoto, Pinky Karim Syeda K. Fatema, Keisuke Yoshikiyo, Kaeko Murota 日本農芸化学会2023年度大会 2023年 3月
23. 「フラボンの腸管吸収性に対する基本骨格と糖鎖構造の影響」 川本実佳、室田佳恵子 日本農芸化学会2023年度大会 2023年 3月
24. 「Estimation of antioxidant activity and sucrase inhibitory effect in Jasmine mixed tea」 Kheira Makreloufi，Tenka Ryu，Kaeko Murota 日本農芸化学会中四国支部第64 回講演会（例会） 2023年 1月
25. 「Characteristics of fine lipid particles enhancing absorption of dietary lipophilic compounds」 Kaeko Murota IUNS-ICN 22nd International Congress of Nutrition in Tokyo, Japan 2022年 12月
26. 「Comparison of intestinal absorption profiles of various apigenin glycosides in rats」 Mika Kawamoto, Kaeko Murota IUNS-ICN 22nd International Congress of Nutrition in Tokyo, Japan 2022年 12月
27. 「Effects of the dietary flavonoids with natural prostaglandin D2 and its syntheticanalogues on the fat storage during the differentiation phase of culturedpreadipocytes.」 Pinky Karim Syeda K. Fatema, Hidehisa Shimizu, Kazushige Yokota, Nobuyuki Takahashi, Kaeko Murota IUNS-ICN 22nd International Congress of Nutrition in Tokyo, Japan 2022年 12月
28. 「Estimation of the lipase inhibitory effects of the different herbal tea extracts」 Mohammad Ariful Islam Bhuiya, Toshiya Matsumoto, Pinky Karim Syeda K. Fatema,Keisuke Yoshikiyo, Kaeko Murota IUNS-ICN 22nd International Congress of Nutrition in Tokyo, Japan 2022年 12月
29. 「Intestinal metabolism of DHA-bound phosphatidylcholine with different bindingpositions in rats」 Kaeko Murota, Rinko Yamaura, Yukine Moda, Takeshi Ohkubo, Yomi Watanabe IUNS-ICN 22nd International Congress of Nutrition in Tokyo, Japan 2022年 12月
30. 「Jasmine mixed tea’s potential benefits against oxidative stress-related diseases.」 Kheira Makreloufi, Kaeko Murota IUNS-ICN 22nd International Congress of Nutrition in Tokyo, Japan 2022年 12月
31. 「アピゲニンとルテオリンの腸管吸収性におけるアグリコンと配糖体の比較」 川本実佳，室田佳恵子 第27回日本フードファクター学会学術集会 2022年 10月
32. 「フラボノイドのリンパ輸送性に対する基本骨格の影響」 川本実佳、室田佳恵子 第55回 日本栄養•食糧学会 中国•四国支部大会 2022年 10月
33. 「食事由来炭水化物・脂質の消化吸収に対する柿葉茶の影響」 室田佳恵子、田中大、井上愛理、櫃田遊香、杉山緋花留、鶴永陽子、清水英寿 第76回　日本栄養・食糧学会大会 2022年 6月
34. 「ラットを用いた多様なアピゲニン配糖体の腸管吸収性比較」 川本実佳、室田佳恵子 日本農芸化学会2022年度大会 2022年 3月
35. 「糖鎖構造の異なるアピゲニン配糖体の腸管吸収性の比較」 川本実佳、室田佳恵子 第26回日本フードファクター学会学術集会 2021年 11月
36. 「アピゲニンアグリコンおよび配糖体の腸管吸収における輸送経路の解明」 川本 実佳、室田 佳恵子 日本農芸化学会2021年度大会 2021年 3月
37. 「ラットにおけるブラジル産グリーンプロポリス由来桂皮酸誘導体の代謝」 山家 雅之、谷 央子、室田 佳恵子 日本農芸化学会2021年度大会 2021年 3月
38. 「腸管におけるオレアミドの吸収機構」 小林 恭之、渡辺 夏美、杉本 圭一郎、室田 佳恵子、甲斐 建次、原田 直樹、乾 博、山地 亮一 日本農芸化学会2021年度大会 2021年 3月
39. 「食事性リン脂質由来消化産物の分子種と吸収動態」 室田佳恵子 日本脂質栄養学会第29回大会 2020年 9月
40. 「リン脂質結合型DHAの結合位置の違いが消化吸収性に及ぼす影響の検討」 山浦凛子、渡辺嘉、室田佳恵子 日本農芸科学会中四国支部第56回講演会（例会） 2020年 1月
41. 「食品由来フラボノイドの生体利用性に関わる化学構造の特徴と生体内代謝物 の同定」 室田　佳恵子 日本農芸化学会中四国支部第56回講演会（例会） 2020年 1月
42. 「Analysis of high-fat-diet-induced aggravation in postprandial lipidemia through saturated fatty acid-induced inflammation in the intestine」 Hiroyuki Tsuyama, Mayu Kikuchi, Manae Matsuda, Minori Morikawa, RIe Katsumata-Tsuboi, Miori Tanaka, Hirofumi Inoue, Tsuyoshi Goto, Teruo Kawada, Kaeko Murota Mariko Uehara, Nobuyuki Takahashi The 7th International Conference on Food Factors 2019年 12月
43. 「Digestion of dietary phospholipids and the physiological role of the digestive products in the intestine」 Kaeko Murota, Shun Kumamoto, Akane Hirano, Nobuyuki Fukushima, Takeshi Okubo, Akira Tokumura The 7th International Conference on Food Factors 2019年 12月
44. 「Improvement of postprandial lipidemia by resveratrol through intestinal activation of peroxisome proliferator-activated receptor-alfa」 Nobuyuki Takahashi, Mayu Kikuchi, Hiroyuki Tsuyama, Manae Matsuda, Miori Morikawa, Miori Tanaka, Hirofumi Inoue, Rieko Nakata, Hiroyasu Inoue, Tsuyoshi Goto, Teruo Kawada, Kaeko Murota, Mariko Uehara The 7th International Conference on Food Factors 2019年 12月
45. 「Pharmacokinetics and metabolism of components in Brazilian Green Propolis after oral administration in humans」 Masayuki Yamaga, Hiroko Tani, Manabu Kitami, Shin-ichi Ikushiro, Kaeko Murota The 7th International Conference on Food Factors 2019年 12月
46. 「Lymphatic transport of flavonoid glycosides after intestinally administration in rats」 Kaeko Murota The 9th International Conference on Polyphenols and Health 2019年 11月
47. 「Comparison of docosahexaenoic acid absorption among different chemical forms in rat small intestine」 Kaeko Murota The 15th International Symposium on Biocatalysis and Agricultural Biotechnology 2019年 9月
48. 「ファイトケミカルの生体利用性と機能性発現調節」 室田佳恵子 日本ビタミン学会第71回大会 2019年 6月
49. 「炎症による腸管脂質代謝異常の発症メカニズムの解明」 津山 博之、勝間田(坪井) 理恵、室田 佳恵子、井上 博文、上原 万里子、高橋 信之 第73回日本栄養・食糧学会大会 2019年 5月
50. 「食事由来フラボノイドの配糖体構造と生体利用性」 室田　佳恵子 第73回日本栄養・食糧学会大会 2019年 5月
51. 「炎症による消化管脂質代謝異常の発症メカニズムの解明」 津山博之，勝間田(坪井)理恵，室田佳恵子， 井上博文，上原万里子，高橋信之 日本農芸化学会2019年度大会 2019年 3月
52. 「食事由来フラボノイドの吸収経路と代謝物分布」 室田佳恵子 日本農芸化学会2018年度　中四国支部大会（第52回講演会） 2018年 9月

学会・シンポジウム等の主催

1. 日本農芸化学会会長主催シンポジウム in MATSUE 実行委員長等 2024年
2. 第55回 日本栄養・食糧学会 中国・四国支部大会 実行委員長等,座長・司会 2022年
3. 日本農芸化学会2023年度大会 シンポジウム ｺｰﾃﾞｨﾈｰﾀ,座長・司会 2023年
4. 2nd IUFoST-Japan Webinar on Food Functionality ｺｰﾃﾞｨﾈｰﾀ,座長・司会 2022年
5. 日本農芸化学会中四国支部 支部創立20周年記念 第38回市民フォーラム 実行委員長等,座長・司会 2021年
6. 第18回　男女共同参画学協会連絡会シンポジウム 役員,座長・司会 2020年
7. The 7th International Conference on Food Factors 役員 2019年
8. The 9th International Conference on Polyphenols and Health 役員 2019年
9. 日本ビタミン学会第71回大会 役員 2019年

学術賞受賞

1. BBB Most-Cited Review Award Kaeko Murota, Yoshimasa Nakamura & Mariko Uehara 日本農芸化学会英文誌Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry最近3巻（3年）に掲載されたReviewの中からISIデータによる被引用数が最も多いReviewとして表彰される 日本農芸化学会 2019年 Flavonoid, phase II metabolism, ring-fission products, equal, microbial metabolism
2. 農芸化学女性研究者賞 室田佳恵子 食品由来フラボノイドの生体利用性に関わる化学構造の特徴と生体内代謝物の同定 日本農芸化学会 2019年 フラボノイド　生体利用性　代謝　化学構造

公開講座、学外講師・講演

1. 令和６年度消費者リーダー育成事業 分類：公開講座 役割：講師 対象者：一般市民 人数：30～100人未満 法文学部受託事業である令和6年度島根県消費者リーダー育成講座（計9回、Web受講）において「食品の安全性を知る」と題した講義を1回担当した。 2024年 10月 ～ 2024年 11月
2. 島根大学公開講座「食のリスクと安全確保の現状」 分類：公開講座 役割：講師 対象者：一般市民 人数：30人未満 7回にわたる公開講座のうち、「第1回　食品に由来するリスクとはどのようなものかー食中毒と食品汚染」「第2回　食品添加物の役割と安全性」の講師を担当した。 主催者：島根大学 2023年 6月 ～ 2024年 3月
3. 令和5年度島根県消費者リーダー育成講座 分類：公開講座 役割：講師 対象者：一般市民 人数：30～100人未満 法文学部受託事業である令和5年度島根県消費者リーダー育成講座（計8回）において「食品の安全性を知る」と題して講義を1回担当した。 主催者：島根県 2023年 10月 ～ 2023年 12月
4. 女性研究者の活躍促進に関するセミナー 分類：セミナー・シンポジウム 役割：講師 対象者：一般市民,学生 人数：30人未満 島根大学ダイバーシティ推進室が実施した、SAN’INダイバーシティ推進ネットワーク主催のセミナーにおいて、「女性研究者のキャリアプランと女性限定公募」についての講演を行った。また、5名の講演者によるパネルディスカッションに参加し意見交換を実施した。 主催者：SAN’INダイバーシティ推進ネットワーク 実施場所：オンライン 2023年 3月 ～ 2023年 3月
5. 第 55 回 日本栄養•食糧学会 中国•四国支部大会 市民公開講座 分類：公開講座 役割：企画,運営 対象者：一般市民,学生 人数：30～100人未満 「健康寿命を延ばそう！　〜ロコモ・フレイル予防のための“攻め”の食事」と題した市民公開講座を実施した。島根大学、島根県立大学および企業の研究成果を市民の皆さまへわかりやすく解説した。 主催者：日本栄養•食糧学会 中国•四国支部 実施場所：松江テルサ（島根県松江市） 2022年 10月 ～ 2022年 10月
6. 島根大学公開講座「食のリスクと安全確保の現状」 分類：公開講座 役割：講師 対象者：一般市民 人数：30人未満 7回にわたる公開講座のうち、「第1回　食品に由来するリスクとはどのようなものかー食中毒と食品汚染」「第2回　食品添加物の役割と安全性」の講師を担当した。 主催者：島根大学 実施場所：オンデマンド配信 2022年 6月 ～ 2022年 9月
7. 島根大学農林業就業支援リカレントプログラム 分類：公開講座 役割：講師 対象者：一般市民 人数：30人未満 島根大学農林業就業支援リカレントプログラムのうち、発展コース「機能性食品開発」の講師を分担担当し、機能性食品の制度の解説や、市場動向、生鮮食品への機能性表示などについて解説した。 主催者：島根大学生物資源科学部 実施場所：オンデマンド配信 2022年 9月 ～ 2023年 3月
8. 令和４年度島根県消費者リーダー育成講座 分類：公開講座 役割：講師 対象者：一般市民 人数：30～100人未満 法文学部受託事業である令和４年度島根県消費者リーダー育成講座（計8回）において「食品の安全性を知る」と題して講義を1回担当した。 主催者：島根県 実施場所：オンデマンド配信 2022年 10月 ～ 2022年 11月
9. 技術コミュニティラボ 分類：セミナー・シンポジウム 役割：講師 対象者：一般市民,企業,地方公共団体等,学生 人数：30人未満 「食品成分の消化吸収性と機能性発現の関係」と題したオンライン講演を行った。 2021年 4月 ～ 2021年 4月
10. 第3回　研究マッチングイベント 分類：セミナー・シンポジウム 役割：講師 対象者：企業,地方公共団体等,学生 人数：30人未満 研究マッチングイベントにおいて、研究紹介を行った。 主催者：SAN'INダイバーシティ推進ネットワーク 実施場所：オンライン開催 2021年 7月 ～ 2021年 7月
11. 中四国アグリテックセミナー 分類：セミナー・シンポジウム 役割：企画,運営,講師 対象者：一般市民,学生 人数：30～100人未満 中四国アグリテックが主催するセミナーとして、「食事と疾病予防」と題した公開講演会を企画し、また特産食品機能強化プロジェクトセンターとして共催実施した。講師としてプロジェクトセンターの紹介を行った。 主催者：NPO法人　中国四国農林水産・食品先進技術研究会（中四国アグリテック） 実施場所：島根大学 2020年 12月 ～ 2020年 12月
12. 食と酒〜食品の機能を考える 分類：セミナー・シンポジウム 役割：講師 対象者：一般市民,企業,NGO,地方公共団体等,学生 人数：30～100人未満 食品の機能を考える本セミナーにおいて、5名の講師の1人として、「ポリフェノールの抗動脈硬化作用：ワインとフレンチパラドックス」と題した講演を行った。 主催者：NPO法人中四国アグリテック 2018年 11月 ～ 2018年 11月

国際共同研究・外国出張

1. 11th International Conference on Polyphenols and Health (ICPH 2024) 11th International Conference on Polyphenols and Health (ICPH 2024)　に参加し、ポスター発表を行うとともに、各国から参加したポリフェノール研究者との情報交換を行った。また、日本からの参加者とともに次回ICPHの誘致活動を行い、2026年の横浜開催を勝ち取った。 役割：研究 アメリカ合衆国 Bosotn, MA 2024年 10月 ～ 2024年 10月
2. 2024 International Functional Foods Conference (IFFC) and Food First Strategy Symposium 北京で開催されたIFFC国際会議に招待され、ポリフェノール研究を紹介する講演を行った。併せて、会議に参加していたIUFoSTの会長や中国の研究者との交流の行った。なお、本会議は、8th International Conference on Food Factors (ICoFF2024) の共催でもあったことから、ICoFFについての紹介を行い、次回は2026年に横浜で開催されることについて案内を行った。 役割：講師・指導 中国 北京 2024年 12月 ～ 2024年 12月

学生の海外派遣支援活動等

1. 引率（語学研修・共同研究・学会発表等） 人数：1人 中国北京で開催された国際会議2024 International Functional Food Conference (IFFC) において、自然科学研究会博士前期課程1年の中国人留学生を1名帯同し、"Cooking method to reduce the isothiocyanate pungency by suppressing myrosinase activity in radishes" と題したポスター発表を実施させた。 2024 International Functional Food Conference

じげおこしプロジェクト

1. 機能性農産物高付加価値化プロジェクト 出雲市 （2024年度）
2. 出雲市 機能性農産物高付加価値化プロジェクト （2023年度）
3. 出雲市 機能性農産物高付加価値化プロジェクト （2022年度）
4. 浜田市 浜田市の農水産物の高付加価値化活用プロジェクト （2022年度）
5. 出雲市 機能性農産物高付加価値化プロジェクト （2021年度）
6. 浜田市 浜田市の農水産物の高付加価値化活用プロジェクト （2021年度）

メディア対応

1. 新聞 2023年 8月 読売新聞地方版の「人あり」のコーナーで、「体に良い食品　地産品で」と題した研究等の紹介記事が掲載された。
2. メディア向け発表会 2022年 12月 『FROM LOSS TO BEAUTY』記者発表会：株式会社ポーラ、島根県、島根大学の共同研究により、島根県オリジナルブランドのブドウである「神紅」の副梢エキスを用いて開発したハンド美容液のメディア向け発表会に出席し、島根大学で実施したエキスの機能性評価に関する説明を実施した。